啤酒酿造对于卫生环境的要求

啤酒是一种对于卫生要求非常严格酒类，可以确保啤酒在酿制过程中免受细菌微生物的影响。今天就为大家介绍一下啤酒酿造对于卫生环境的要求吧。

　　1.严格做好各环节的工艺卫生工作，确保达到规定的卫生要求。

　　2.空罐在清洗完毕，须即时备压0.03Mpa左右，冷麦汁入罐前，空罐温度不得高于30℃。

　　3.麦汁满罐后24小时左右，须排冷凝固物一次。

　　4.酵母的回收、使用与排放

　　5.回收酵母可于降零后一天进行，用于接种的酵母要选择五代以内母罐发酵情况良好，且经镜检形态良好，死亡率〈5%的健壮酵母(确因生产特殊需要，可酌情调整)。

　　6.在回收酵母时，先将酵母车及管道清洗杀菌，冷却后将酵母车备压，控制压力较回收母罐瓣压力(表压)低0.03Mpa左右，排除罐底部的头子酵母，缓慢回收入酵母车。

　　7.在冷麦汁入罐10′—20′后，将酵母压入锥罐，控制压送压力为(0.12—0.15)Mpa。