煮出糖化法的特点是将糖化醪液的一部分,分批地加热到沸点,然后与其余未煮沸的醪液混合,使全部醪液温度分阶段地升温到不同酶作用所要求的温度,最后达到糖化终了温度。

 

　　根据糖化过程是否添加辅料,煮出糖化法可以分为单醪煮出法和双醪煮出法。

 

　　(1)单醪煮出法

 

　　该方法不添加辅料,只有糖化酵。即将糖化酵中的一部分泵入糊化锅,逐步升温至煮沸状态,维持一段时间,然后把煮沸的膠液重新泵入其余未煮沸的膠液中,使混合醪的温度达到下一步较高的休止温度。根据分酵的次数,可以分为单醪三次、单醪二次和单醪一次煮出糖化法。

 

　　在所有的煮出糖化法中,单醪三次煮出糖化法历史最为悠久,其他煮出糖化法几乎都是从单醪三次煮出糖化法演变而来。

 

　　此法的特点是部分醪液要经过三次煮沸;整个糖化过程,温度上升幅度小,有利于发挥各种酶的作用;但是由于煮沸次数多,工作时间长,热能和电能消耗多,因而生产成本高;而且设备利用率较低。

 

　　(2)双醪煮出糖化法双醪煮出糖化法是由于使用大米等辅料而出现糖化锅和糊化锅同时投料的一种煮出糖化方法。根据煮沸次数,可分为双醪三次、双醪二次、双醪一次煮出糖化法。