纯种酵母的培养

 

　　酵母是一种兼性微生物,也就是说,细胞的新陈代谢和繁殖既可以在有氧的状态下,也可以在无氧的状态下进行。

 

　　啤酒酵母菌的繁殖过程分为四个阶段:

 

　　(1)迟缓期在此期间,虽有营养物质存在,但酵母基本不繁殖。

 

　　(2)指数生长期此期间酵母繁殖最为迅速,其数目以指数速度递增。

 

　　(3)稳定期代谢产物CO2和洒精的积累使酵母繁殖逐渐变慢,活菌数

 

　　最高。

 

　　(4)衰亡期营养物质耗尽和有毒代谢产物大量积累,酵母菌死亡率增加,活菌数减少

 

　　酵母培养中,最重要的阶段是对数生长期,此时的营养、氧气供给及其他条件如酵母细胞浓度和温度都必须达到最佳。酵母由于不断地消耗氧气,必须连续通入足够的无菌空气。因为氧气缺乏时,其中一部分酵母会进行发酵,从而产生CO,和酒精,而不是产生新细胞,这样生成的有活力的细胞数就减少了。