在酿酒是可以添加石膏吗？添加石膏是有些啤酒生产厂家为了确保啤酒的稳定性所做的尝试，酿制啤酒时添加石膏有哪些利弊呢？

 一、酿制啤酒时糖化用水添加石膏的有利影响

　　1.糖化用水中添加石膏后，使醪液中碱性磷酸盐恢复酸性，保证麦汁中存在足够的酸性缓冲物质。

　　2.石膏可赋予啤酒干爽的口味。

　　3.可削弱糖化醪液色度的上升和减少洗糟时硅酸盐、色素物质和多酚的浸出。

　　4.麦汁煮沸时促进蛋白质凝固，使麦汁清亮透明。

　　5.增加a-淀粉酶的热稳定性，并有利于内肽酶的作用。

　　6.添加石膏能够补充水中短少的Ca2+。

　　二、酿制啤酒时糖化用水添加石膏的不利影响

　　1.石膏的升酸作用，使酒花中a-酸浸出率及异构化率有所降落。因而，酒花添加量应恰当增加。

　　2.石膏与盐酸共同处置糖化用水，在除暂硬过程中，石膏没有参与任何反响，不能沉淀磷酸盐及起到增酸作用。

　　3.石膏是微溶于水的，其水溶液在有盐酸的状况下，将发作如下反响：CaSO4+2HCl→CaCl2+H2SO4

　　这将招致大量Ca2+溶入醪液，并使永硬、总硬增加。在不加石膏的状况下，水的永硬增加，而总硬不变。