在自酿啤酒过程中，小麦芽和大麦芽是常用到的原料之一，那么用小麦芽酿造啤酒有哪些特点呢
①小麦分布厂，产量高，便于采购。
②小麦芽的溶解度一般较大麦芽高，表现为小麦芽的粗细粉差偏高、库尔巴哈值偏高，这就不需要在糖化过程中加强蛋白质的分解。
③小麦芽β-葡聚糖含量高，糖化时添加适量的β-葡聚糖酶有利于降低麦汁的黏度，改善过滤。
④小麦芽淀粉含量高，浸出率高达83% - 85%，比大麦芽高3 - 5个百分点，利于降低生产成本。
⑤小麦芽的多酚含量高，尤其是花色苷的含量低，与常规的大麦芽糖化醪相比，延长或过热的洗糟对浸出皮壳风味物质的危险性较小。
⑥小麦芽蛋白质含量高，特别是糖蛋白含量较高，其有利于促进啤酒形成极好的泡沫和泡持性。
⑦麦芽糖化力高，含有丰富的淀粉酶，特别是α-淀粉酶，所以转化不成问题：小麦芽酶活力高，糖化力高达400WK以上，特别是富含β淀粉酶，利于缩短糖化时间，握高麦汁中可发酵糖含量。
扫码加微信
扫码关注我们
