上面啤酒酵母-爱尔(Ale):提前将干净的水(不能用蒸馏水)灭菌调整水温至30~35℃,取出10倍酵母重量的水至干净无菌容器中,将所需酵母全部撒在水面上。不得搅拌,静置15min(期间会有泡沫产生,有时没有,这些都不会影响酵母质量)。

 

　　下面啤酒酵母-拉格(Lager):提前用干净的无菌水(不能用蒸馏水)稀释冷麦汁至2-6P,调整水温至25~30℃,取出10倍酵母重量的水至干净无菌容器中,将所需酵母全部撒在水面上。不得搅拌,静置15min(期间会有泡沫产生,有时没有,这些都不会影响酵母质量)。

 

　　2．第二步

 

　　上面啤酒酵母(Ale):15min后,轻轻搅拌,使所有酵母都浸没在水中,再静置5min2.第二步

 

　　下面啤酒酵母(Lager):15min后,轻轻搅拌,使所有酵母都浸没在麦汁

 

　　3.第三步

 

　　静置后,每5min向酵母浆中加人少量的冷麦汁,轻轻搅拌,直至调整至酵母浆温度和冷麦汁的温度差在10℃或18℃以内。可每次取酵母浆1/10体积的冷麦汁加入酵母浆中,混匀后立即记录温度,直至酵母浆温度降至理想的接种温度

 

　　例如,需要活化的啤酒干酵母重量为:500g。

 

　　需要的无菌水或冷麦汁量为:5L

 

　　每次添加的麦汁量为:不多于500mL。

 

　　4．第四步

 

　　调温后须立即接种。在不损害酵母的情况下,麦汁可以不需要充氧。

 

　　干酵母可以重复使用。酵母回收后处于浆液状态,需要通空气,让酵母进行有氧呼吸,保证酵母增殖。干酵母可重复使用5-10次,具体要根据实际的酿造和卫生情况而定