上式氧化混浊中的高分子蛋白质主要是指具有巯基的蛋白质，上式说明，啤酒在贮存过程中，其中的高分子蛋白质与多酚反应，在有氧参与的条件下发生氧化聚合而形成混浊物质，很显然导致啤酒氧化混浊形成的因素，也就是说促成这一反应的三个重要因素：高分子蛋白质、多酚、氧三者缺一不可，按照化学理论反应式，在以上三种因素中，只要能够彻底地去除其中任何一种物质，就可有效地避免混浊物质的产生，但实际上要想使这三种因素达到彻底的去除，是非常困难的，现有的方法中只能有效地降低，使之最大程度地降低。

 

　　为此啤酒行业在控制早期混浊方面具有一定的措施与手段，如加入甲醛或PVPP去除多酚，或采用抽真空或加入亚硫酸钠降低氧含量等，本文就如何做好高分子蛋白质的控制进行着重的探讨，上述已说明高分子蛋白质在啤酒形成混浊物质的过程中起着重要作用，控制此类蛋白质主要是在工序过程中进行控制，其中控制麦汁煮沸过程中“煮沸强度”是关键环节，这一环节反映到工序冷麦汁过程中主要以检测可凝固氮为依据，我们知道，通常检测可凝固氮比较繁琐费时，经过分析我们用检测冷麦汁“浊度”指标，可以间接反映出冷麦汁煮沸强度的完全与否，并且容易实现冷麦汁批检(通常冷麦汁浊度检测方法是将冷麦汁采用中速滤纸过滤后进行检测，检测方法同成品方法)在采用冷麦汁”浊度“控制后，使麦汁煮沸强度得到了有效的提高，促使了高分子蛋白质在工序过程中的有效的降低与去除，为此使成品酒中的高分子蛋白质得到了进一步的控制与降低，从而有效地避免了成品酒早期混浊现象的发生。