麦芽的制造有以下6道工序。大麦贮存:刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。大麦精选:用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。浸麦:浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42~48%。 发芽:浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13~18℃，发芽周期为4~6日，根芽的伸长为粒长的1~1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。焙燥:目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存;使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质;易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3~5%。贮存:焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。